Chef: Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Mayonesa Clásica San Jorge® | $ 38.266 x 3.700 gr | $ 10.3 | 800 gr | $ 8.272 |
| Mostaza San Jorge® | $ 27.663 x 4.100 gr | $ 6.7 | 250 gr | $ 1.685 |
| Miel | $ 23.800 x 1.000 gr | $ 20.4 | 150 gr | $ 3.060 |
| Salsa de Ají Piquetasco San Jorge® | $ 5.682 x 1.000 gr | $ 5.7 | 45 gr | $ 256 |
| Salsa de Soya San Jorge® | $ 8.950 x 1.000 gr | $ 9.0 | 250 gr | $ 2.238 |
| Pechuga de pollo | $ 14.900 x 1.000 gr | $ 13.5 | 2.500 gr | $ 33.750 |
| Sal | $ 1.470 x 1.000 gr | $ 1.5 | 50 gr | $ 74 |
| Perejil Crespo | $ 15.000 x 1.000 gr | $ 15 | 150 gr | $2.250 |
| Limón | $ 0 | |||
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 51.584 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
50 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 1.032 | |||
| Margen de ganacia (42.9 %) | $ 2.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Deshuese y corte la pechuga en tiras de 50 gr aprox.
2. Marine la pechuga con salsa de soya, limón y sal, durante dos horas para obtener un mejor sabor.
3. Mezcle en un recipiente plástico la Mayonesa Clasica San Jorge®, Mostaza San Jorge® y Salsa de Ají Piquetasco® y reserve.
4. Con ayuda de pinchos trinche los trozos de pechuga y lleve a un sartén caliente con un poco de aceite.
5. Sirva salsa en las copas deseadas y ponga un mini pincho de pollo adentro.
6. Decore con perejil.
