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Sándwich crocante de milanesa de cerdo

sandwich crocante con milanesa

Chef:  Daniel Riveros
Tiempo de cocción:  60 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Aceite para freír $ 7.000 x 1 lt$ 7.000 12 lt$ 84.000
Chips de maíz $ 12.000 x 1000 gr$ 12 250 gr$ 3.000
Crema de leche $ 11.000 x 1000 ml$ 11 400 ml$ 4.400
Fécula de Maíz® $ 11.000 x 1 kg$ 11.000 2 kg$ 22.000
Huevos $ 340 x und$ 340 10 und$ 3.400
Lechuga crespa $ 11.000 x 1000 gr$ 11 65 gr$ 715
Miga de pan $ 6.800 x 1 kg$ 6.800 2 kg$ 13.600
Milanesas de cerdo $ 16.000 x 1 kg $ 16.000 3 kg$ 48.000
Pan baguette artesanal $ 2.500 x und $ 2.500 13 und$ 32.500
Pepinillos Agridulces Madura® $ 15.025 x 1 kg $ 15.025 0.4 kg$ 6.010
Queso tipo sabana tajado $ 26.000 x 1 kg $ 26.000 1.2 kg$ 31.200
Sal fina $ 1.000 x 1.000 gr $ 1 15 gr$ 15
Salsa de Ají San Jorge® $ 22.000 x 1.000 ml $ 22 65 ml$ 1.430
Salsa Inglesa San Jorge® $ 20.984.46 X 3.800 gr $ 20.984 0.65 lt$ 3.770
Mostaza San Jorge® $ 36.293 X 4.1 gr $ 36.293 1.3 kg$ 11.700
Crema de leche $ 11.000 x 1.000 ml $ 11 400 ml$ 4.400
Albahaca fresca $ 86.000 x 1.000 gr $ 86 40 gr$ 3.440
Miel de abejas $ 21.000 x 1.000 gr $ 21 260 gr$ 5.460

Costo total receta (50 Porciones) $ 279.040
Peso neto del plato480 gr
Costo por plato o porción$ 12.000
Margen de ganancia bruta (96 %)$ 0.96

Nota: * Estos Costos NO incluyen la merma, los costos fijos ni variables de su negocio.
*Los costos están sujetos a cambios y variaciones dependiendo de la ciudad y la región.

Proceso

1. Porcione las milanesas de cerdo en tajadas de 60g c/u.

2. Marine las milanesas con la mitad de la salsa inglesa y la salsa de ají.

3. Aparte mezcle el huevo batido con el resto de salsa inglesa y sal.

4. Pase las milanesas por la fécula de maíz. Sacuda el exceso de fécula de cada milanesa.

5. Sumerja las milanesas en el huevo batido con inglesa y por último la miga de pan.

6. Fría en aceite a 180ºC por 3 minutos.

7. Retire las milanesas de la fritura. Escurra y lleve a una bandeja.

8. Cubra la milanesa con las tajadas de queso y hornee 2 minutos a 250ºC hasta fundir el queso.

9. Sirva las lechugas y los pepinillos sobre la base del pan. Sirva las milanesas encima.

10. Bañe con la salsa de mostaza y servir con la tapa del pan a un lado.

11. Decore con chips de maíz.

Para la salsa de mostaza y albahaca:

Mezcle la mostaza con la miel y la albahaca. Adicione la crema de leche, mezcle una vez más y reserve para usar con el sándwich.

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