Sobrebarriga en Salsa de Piña - Institucional Colombia

Sobrebarriga en Salsa de Piña

La sobrebarriga en salsa de piña es una manera diferente y deliciosa de preparar esta carne apetecida por los colombianos y turistas. Existen múltiples maneras de cocinar la sobrebarriga, a la criolla y al horno son algunas de las más conocidas, sin embargo, sabemos que a muchos les gusta innovar en sus preparaciones y dar a sus comensales una experiencia gourmet, dentro de un plato tradicional.

Para convertirnos en expertos preparando sobrebarriga en salsa de piña, la chef Laura Carolina Llanos Mongui, nos compartió esta receta sencilla, con tan solo dos horas de preparación y útil para un servicio de restaurante, pues tiene los ingredientes para 50 porciones.

Chef:  Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción:  2 horas
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Sobrebarriga$ 6.800 x 500 gr$ 13.66.250$ 85.000
Pasta de Tomate San Jorge®$ 25.159 x 4.400 gr$ 5.73.750$ 21.375
Cebolla cabezona$ 3.800 x 500 gr$ 7.62.375$ 18.050
Mermelada de Piña San Jorge®$ 27.569 x 5 kg$ 5.52.500$ 13.750
Salsa de Soya San Jorge®$ 26.432 x 3.800 gr$ 6.91.563$ 10.781
Caldo de cocción$ 850 x 1 litro$ 0.93.125$ 2.656
Salsa de Ajo Listo San Jorge®$ 1.600 x 10 sobres de 7 gr$ 22.888$ 1.995

Costo total receta (50 Porciones) $ 153.608
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
300 gr
Costo por plato o porción$ 3.072
Margen de ganancia bruta (65 %)$ 9.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

¿Cómo preparar sobrebarriga?

La sobrebarriga no es un corte de carne blanco, por eso es tan importante el tiempo y la dedicación que pongamos en su preparación. En especial, si queremos incluir el toque especial de la salsa de piña. Lleve a cabo cada uno de los pasos y al final, tendrá un plato aclamado por sus comensales.

Proceso

1. En una olla a presión, cocine la sobrebarriga hasta que la misma este tierna y reserve con el líquido de la cocción, corte la sobrebarriga en láminas; dórelas en un sartén con poco aceite a fuego alto y reserve.

2. En la misma sartén con un poco más de aceite sofría la cebolla , luego adicione la Salsa de Ajo Listo San Jorge® deje cocinar por unos minutos, añada la Pasta de Tomate San Jorge® cocine  por dos minutos.

3. Adicione la Salsa de Soya San Jorge® y la Mermelada de Piña San Jorge®  mezcle hasta tener un salsa homogénea y una textura densa.

4. Luego incorpore la sobrebarriga, deje a fuego bajo unos minutos más para integrar los  sabores.

5. Sirva caliente.

¿Quieres aprender a preparar más platos colombianos? Visita nuestra sección de receta, aquí.

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