Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 40 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Camarón Titi fresco y limpio | $ 3.6000 x 1 kilo | $ 36 | 6250 | $ 22.5000 |
| Salsa de Tomate San Jorge® | $ 28.088 x 4300 gr | $ 6.5 | 2500 | $ 16.250 |
| Mostaza San Jorge® | $ 17.726 x 4100 gr | $ 4.3 | 312 | $ 1.341.6 |
| Mayonesa más baja en grasa y calorías San Jorge® | $ 34.014 x 3850 gr | $ 8.8 | 625 | $ 5.500 |
| Salsa Inglesa San Jorge® | $ 15.637 x 3800 gr | $ 4.1 | 125 | $ 512.5 |
| Cebolla cabezona | $ 3.600 x 1 kilo | $ 3.6 | 750 | $ 2.700 |
| Pimentón verde | $ 5.600 x 1 kilo | $ 5.6 | 375 | $ 2.100 |
| Ají Piquetasco San Jorge® | $ 1.365 x 60 cm3 | $ 22 | 87.5 | $ 1.925 |
| Sal | $ 3.074 x 3 kg | $ 1 | 100 | $ 100 |
| Limón | $ 2.806 x 1000 | $ 2.8 | 625 | $ 1.750 |
| Cilantro | $ 1.229 100 gr | $ 12.2 | 50 | $ 610 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 257.789 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
230 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 5.156 | |||
| Margen de ganancia bruta (70 %) | $ 10.844 | |||
| Precio Sugerido de Venta | $ 16.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios
Proceso
- Cocine el Camarón Titi durante 40 segundos aproximadamente en agua hirviendo, luego retire del agua caliente y páselos por agua fria para cortar cocción.
- En un recipiente aparte mezcle la Salsa de Tomate San Jorge®, la Mostaza San Jorge®, Mayonesa más baja en grasa y calorías San Jorge® y la Salsa Inglesa San Jorge® con la cebolla y el pimentón finamente picados.
- Agregue el jugo de limón y la sal, adicione el Ají Piquetasco San Jorge® mezcle nuevamente e incopore el Camarón Titi.
- Para terminar decore con un poquito de cilantro por encima, deje reposar por 1 hora para que los sabores se asienten.
