Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 50 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Uchuvas frescas | $ 2.340 x 340 gr | $ 6.8 | 2.485 gr | $ 16.898 |
| Cebolla blanca | $ 3.500 x 1 kg | $ 3.5 | 1.420 gr | $ 4.970 |
| Mermelada de Piña San Jorge® | $ 3.2807 x 5 kg | $ 6.5 | 568 gr | $ 3.692 |
| Mostaza San Jorge® | $ 20.243 x 4.100 gr | $ 4.9 | 213 gr | $ 1.044 |
| Sal Refisal® | $ 2.900 x 3 kg | $ 0.9 | 57 gr | $ 51 |
| Azúcar blanca | $ 14.000 x 5.000 gr | $ 2.8 | 355 gr | $ 994 |
| Vinagre blanco San Jorge® | $ 10.874 x 3.800 gr | $ 2.8 | 710 gr | $ 1.988 |
| Margarina Cheff® | $ 3.930 x 500 gr | $ 7.8 | 426 gr | $ 3.323 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 32.960 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
100 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 659 | |||
| Margen de ganacia (67 %) | $ 2.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Pique en julianas la cebolla blanca y sofríala en una sartén junto con la Margarina Cheff® y la sal Refisal®.
2. Pique la uchuva en mitades y dispóngalas en la sartén junto con la cebolla.
3. Agregue en Vinagre blanco San Jorge® la Mermelada de Piña San Jorge®, la Mostaza San Jorge® y el azúcar blanca, integre los ingredientes y deje cocinar a fuego bajo, hasta que la preparación reduzca y espese.
