Chef que elaboró la receta: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Harina de trigo | $ 26.700 x 12.5 kilos | $ 2.1 | 1.245 gr | $ 2.615 |
| Leche entera | $ 1.900 x 1.100 ml | $ 1.8 | 2.075 gr | $ 3.735 |
| Margarina Cheff® | $ 3.930 x 500 gr | $ 7.8 | 208 gr | $ 1.619 |
| Sal | $ 2.900 x 3.000 kg | $ 0.9 | 8 gr | $ 7 |
| Huevos | $ 30 unidades x 12.900 | $ 8.6 | 415 gr | $ 3.569 |
| Mermelada de Mora San Jorge® | $ 31.929 x 5 kg | $ 6.3 | 996 gr | $ 6.275 |
| Crema de leche | $ 12.200 x 1.100 gr | $ 11.0 | 747 gr | $ 8.217 |
| Cremivit 4×4 Puratos® | $ 44.215 x 2 kg | $ 22.0 | 375 gr | $ 8.250 |
| Pulpa de mango | $ 11.200 x 1 kg | $ 11.0 | 500 gr | $ 5.500 |
| Agua | $ 2.300 x 5 litros | $ 0.3 | 500 gr | $ 150 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 39.936 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
130 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 799 | |||
| Margen de ganacia (68 %) | $ 1.701 | |||
| Precio Sugerido de Venta | $ 2.500 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. En un recipiente plástico agregue la harina junto con la leche entera, la Margarina Cheff® fundida, la sal y los huevos. Mezcle hasta formar una pasta homogénea y sin grumos.
2. En una sartén con un poco de grasa arme los crepes con un peso aprox de 80 gr, por unidad.
3. Aparte, mezcle en un recipiente la pulpa de mango junto con el agua y la Cremivit 4×4 Puratos®.
4. Para el montaje, disponga el crepe en un plato, esparza la Mermelada de Mora San Jorge® y en la parte superior una capa de Cremivit 4×4 Puratos®, doble a la mitad.
5. Sirva y decore.
