Chef: Laura Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 2 horas 1/2
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Lengua | $14.500 x 1 kilo | $ 14.5 | 12.500 | $ 181.250 |
| Arveja con Zanahoria San Jorge® | $ 2.986 x 600 gr | $ 4.9 | 4.500 | $ 22.050 |
| Salsa de Ajo Listo San Jorge® | $ 1.400 x 10 sobres de 7 gr | $ 20.0 | 175 | $ 3.500 |
| Salsa de Soya San Jorge® | $ 30.333 x 3.800 gr | $ 7.9 | 562 | $ 4.440 |
| Mayonesa San Jorge® más baja en grasa y calorías | $ 34.014 x 3.850 gr | $ 8.8 | 250 | $ 2.200 |
| Sal | $ 2.650 x 3 kg | $ 0.88 | 125 | $ 110 |
| Líquido de Cocción | $ 2.000 x 6 litros | $ 0.3 | 1.562 | $ 469 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 214.019 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
300 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 4.280 | |||
| Margen de ganancia bruta (70 %) | $ 13.720 | |||
| Precio Sugerido de Venta | $ 18.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios
Proceso
1. En una olla a presión ponga la lengua junto con el líquido y pítela por 20 minutos por cada kilo retírela y pélela.
2. Córtela en cubos de 2 cm x 2 cm, reserve el líquido de la cocción junto con la lengua.
3. En una sartén agregue un poco de aceite y dore la lengua, agregue la Arveja con Zanahoria San Jorge®, la Salsa de Ajo Listo San Jorge® y la Salsa Soya San Jorge® cocine por 20 minutos aproximadamente.
4. Para finalizar disponga la Mayonesa San Jorge® más baja en grasa y calorías, si es necesario agregue un poco del líquido de la cocción y sirva.
