Si de comida de mar hablamos, existen una gran cantidad de recetas y preparaciones. Si vives cerca de la costa, probablemente tengas la posibilidad de acceder a los mariscos y pescados con más frecuencia, pero si vives en Bogotá o zonas del interior de Colombia, sabemos que no te puedes resistir ante un delicioso plato de pescado, arroz con coco y patacones.
La cazuela de mariscos es un plato rico en almejas, mejillones, camarones y vieiras. Su origen se lo debemos a la comida española, de la región Cataluña, donde los mariscos son abundantes y muy frescos. Sin embargo, en Colombia, nuestra preparación tiene un toque de tradición, que le aporta sazón y mucho sabor.
Esta receta de cazuela de mariscos, que le daremos a continuación, fue realizada por la chef Laura Llanos Mongui.
Ingredientes de la cazuela de mariscos
Este plato especial de mariscos, está contemplado para 50 personas, y estos son los ingredientes que va a necesitar:
Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Langostinos frescos y limpios | $ 69.200 x 15 unidades 800 gr | $86.50 | 2500 | $216.250 |
| Filete de róbalo | $ 29.000 x 425 gr | $68.24 | 5000 | $341.176 |
| Calamares pequeños | $ 14.900 x 500 gr | $29.80 | 2500 | $74.500 |
| Almejas frescas | $ 8.100 x 400 gr | $20.25 | 2500 | $50.625 |
| Camarones | $ 65.000 x 1 kilo | $65.00 | 1800 | $117.000 |
| Aceite de Oliva Extravirgen Madura® | $ 23.288 x 1 litro | $23.00 | 1600 | $36.800 |
| Mantequilla | $ 4.700 x 250 gr | $18.80 | 1100 | $20.680 |
| Cebollas | $ 1.000 x 500 gr | $2.00 | 3750 | $7.500 |
| Cebolla puerro | $ 5.800 x 610 gr | $9.51 | 1875 | $17.828 |
| Apio | $ 4.900 x 250 gr | $19.60 | 800 | $15.680 |
| Salsa de Ajo Listo San Jorge® | $ 1.400 x 10 sobres de 7 gr | $20.00 | 87.5 | $1.750 |
| Tomates chontos | $ 3.400 x 500 gr | $6.80 | 4375 | $29.750 |
| Vino blanco | $ 12.800 x 1 litro | $12.80 | 1800 | $23.040 |
| Pasta de Tomate San Jorge® | $ 28.428 x 4200 | $6.77 | 1000 | $6.769 |
| Crema de leche | $ 10.900 x 900 gr | $12.11 | 875 | $10.597 |
| Fécula de Maíz Universal | $ 40.000 x 12 kg | $3.33 | 250 | $833 |
| Caldo de pescado | $ 5.200 x 5 litros | $1.00 | 150000 | $150.000 |
| Ají Piquetasco San Jorge® | $ 1.365 x 60 gr | $22.75 | 140 | $3.185 |
| Sal Refisal | $ 2.650 x 3 kilos | $0.88 | 1125 | $900 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 1.124.863 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
350 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 22.497 | |||
| Margen de ganancia bruta (70 %) | $ 9.642 | |||
| Precio Sugerido de Venta | $ 32.139 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios
¿Cómo hacer cazuela de mariscos?
La preparación de la cazuela de mariscos es una experiencia única. Déjese deleitar por el sabor de sus ingredientes y encuentre ingredientes de máxima calidad para garantizar que su plato quede exquisito.
- Ponga en una olla un poco de aceite de Oliva Extravirgen Madura® y la mantequilla a fuego alto rehogue la cebolla, el puerro y el apio en cubos medianos junto con la Salsa de Ajo Listo San Jorge®, deje hasta que doren un poco, adicione el caldo de pescado, el tomate Picado y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos.
- A continuación cuele la preparación y reserve el caldo. Adicione el filete de róbalo, los calamares previamente limpios y dispuestos en anillos, deje cocinar por 5 minutos.
- Añada los langostinos y camarones deje cocinar por 4 minutos más, posteriormente retire los mariscos con una espumadera y reserve.
- Para la cocción de las almejas disponga en una olla aparte el vino blanco y la sal, cuando suelte hervor, adicione las almejas y cocínelas por 3 minutos, con la ayuda de un colador retire las almejas y agregue el vino donde cocinó las almejas en la cocción anterior .
- Cuando ya tenga cocinados todos los mariscos, añada la fécula de maíz Universal, previamente disuelta en un poco de agua fría, la Pasta de Tomate San Jorge® y la crema de leche, en este punto puede adicionarle unas gotas de Ají Piquetasco San Jorge® al gusto, y termine cocción a fuego lento, por 25 minutos más.
- Para servir puede utilice tazas de barro, en las cuales adiciona una mezcla de los mariscos y el pescado, luego cubra con el caldo bien caliente, termine la decoración con las almejas con sus conchas abiertas.
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