Chef : Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 1 hora
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Lata de Atún | $ 3.650 x 170 gr | $ 21.4 | 2.875 gr | $ 61.525 |
| Gelatina sin sabor Gel'hada® | $ 18.600 x 500 gr | $ 37.2 | 175 gr | $ 6.510 |
| Mayonesa más baja en grasa y calorías San Jorge® | $ 34.014 x 3.850 gr | $ 8.8 | 3.000 gr | $ 26.400 |
| Crema de Leche | $ 8.500 x 900 gr | $ 9.4 | 2.800 gr | $ 26.320 |
| Apio | $ 1.400 x 1 kg | $ 1.4 | 750 gr | $ 1.050 |
| Perejil | $ 4.000 x 500 gr | $ 8 | 375 gr | $ 3.000 |
| Cebolla Cabezona | $ 2.500 x 1 kilo | $ 2.5 | 750 gr | $ 1.875 |
| Pimentón Rojo | $ 5.600 x 1 kilo | $ 5.6 | 750 gr | $ 4.200 |
| Ají picante Piquetasco San Jorge® | $ 1.365 x 60 cm³ | $ 22.7 | 250 gr | $ 5.675 |
| Sal | $ 3.074 x 3 kg | $ 1.0 | 150 gr | $ 150 |
| Aceite Cheff® | $ 16.887 x 3 litros | $ 5.6 | 450 gr | $ 2.520 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 139.225 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
200 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 2.785 | |||
| Margen de ganancia bruta (70 %) | $ 6.515 | |||
| Precio Sugerido de Venta | $ 9.300 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios
Proceso
1. Pique finamente el apio (solo el tallo), la cebolla y el pimentón.
2. En un sartén a fuego medio adicione el aceite, agregue la cebolla y sofría, incorpore el pimentón y el apio, deje unos minutos más en cocción.
3. Adicione el atún a la preparación anteriormente realizada, mezcle para incorporar sabores y retire del fuego. Deje enfriar. Una vez frío, disponga la preparación junto con el resto de los ingredientes menos la gelatina sin sabor Gel’hada®, procese hasta que todos los ingredientes se incorporen, reserve.
4. Disuelva en media taza de agua fría la gelatina sin sabor Gel’hada® incorpore añádale media taza de agua hirviendo. Adicione la gelatina a la preparación anteriormente realizada, homogenice todos los ingredientes.
5. Lleve la mezcla a los moldes previamente engrasados y refrigere hasta que solidifique, desmolde para servir.
6. Adorne con tiritas de pimentón y perejil.
7. Sirva y acompañe con el plato de su preferencia.
