Chef: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 2 horas
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Crema de leche | $ 7.820 x 900 gr | $ 8.6 | 2.500 gr | $ 21.500 |
| Leche | $ 2.300 x 1.100 ml | $ 2.0 | 2.500 gr | $ 5.000 |
| Leche Condensada Levapan® | $ 12.158 x 1.300 gr | $ 9.3 | 2.500 gr | $ 23.250 |
| Azúcar | $ 2.513 x 1 kg | $ 25.0 | 750 gr | $ 18.750 |
| Gelatina Gel'hada® de Fresa | $ 11.186 x 826 gr | $ 13.5 | 1.500 gr | $ 20.250 |
| Esencia de Banano Levapan® | $ 12.823 x 500 gr | $ 25.6 | 100 gr | $ 2.560 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 91.310 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
200 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 1.826 | |||
| Margen de ganacia (63 %) | $ 5.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. En un recipiente mezcle la crema de leche, la leche y la Leche Condensada Levapan® (guarde un poco de leche para más adelante rehidratar la gelatina).
2. Adicione el azúcar y llévelo a fuego medio hasta obtener el primer hervor.
3. Hidrate la gelatina de fresa Gel’hada® de Fresa con la leche que se había reservado, (Agregándole una parte de leche caliente y por último leche fría)
4. Adicione la gelatina Gel’hada® de Fresa hidratada y bata bien hasta mezclar en su totalidad.
5. Deje enfriar y cuando llegue a temperatura ambiente refrigere hasta que tome consistencia por 1 hora mínimo.
