Chef: Laura Castallanos Mongui
Tiempo de cocción: 1 hora 1/2
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Mix de mariscos | $ 18.600 x 1000 gr | $ 18.6 | 6500 | $ 120.900 |
| Pasta «vermicelli» | $ 7.900 x 1000 gr | $ 7.9 | 8500 | $ 67.150 |
| Cebolla cabezona | $ 3.600 x 1 kilo | $ 3.6 | 1000 | $ 3.600 |
| Pasta de Tomate San Joge® | $ 28.428 x 4200 gr | $ 6.7 | 1000 | $ 6.700 |
| Salsa de Tomate San Jorge® | $ 28.088 x 4300 gr | $ 6.5 | 900 | $ 5.850 |
| Salsa Inglesa San Jorge® | $ 15.637 x 3800 gr | $ 4.1 | 750 | $ 3.075 |
| Sal | $ 2.650 x 3 kg | $ 0.8 | 100 | $ 80 |
| Aceite Cheff® | $ 16.887 x 3 litros | $ 5.6 | 500 | $ 2.800 |
| Salsa de Ajo Listo San Jorge® | $ 1.400 x 10 sobres de 7 gr | $ 20 | 100 | $ 2.000 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 212.155 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
460 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 4.243 | |||
| Margen de ganancia bruta (70 %) | $ 9.907 | |||
| Precio Sugerido de Venta | $ 14.150 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios
Proceso
1. Cocine la pasta con sal, después de hervor aproximadamente por 10 minutos o hasta que la pasta este al dente, corte cocción con agua fría y reserve.
2. En una sartén agregue la cebolla finamente picada junto con el Salsa de Ajo Listo San Jorge®.
3. Agregue el mix de mariscos y cocine aproximadamente por 8 minutos.
4. Adicione la Pasta de Tomate San Joge®, la Salsa de Tomate San Jorge® y la Salsa Inglesa San Jorge®, incorpore todos los ingredientes, agregue un poco del agua de la cocción de la pasta y deje reducir por 10 minutos.
5. Para el emplatado: En un plato hondo disponga la pasta ya cocinada caliente, salsee con con la preparación de mariscos y decore con albahaca fresca.
