Chef: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Pierna pernil | $ 9.000 x 1 kilo | $ 9 | 13.750 gr | $ 123.750 |
| Cebolla cabezona | $ 6.000 x 500 gr | $ 12 | 3.125 gr | $ 37.500 |
| Champiñones | $ 8.100 x 500 gr | $ 16 | 3.200 gr | $ 51.840 |
| Mantequilla | $ 6.100 x 500 gr | $ 12 | 313 gr | $ 3.813 |
| Salsa Negra San Jorge® | $ 21.132 x 3.800 gr | $ 6 | 1.000 gr | $ 5.500 |
| Salsa de Ajo Listo San Jorge® | $ 1.700 10 / sobres x 7 gr | $ 24 | 175 gr | $ 4.200 |
| Crema de leche | $ 12.400 x 900 gr | $ 14 | 1.563 gr | $ 21.406 |
| Agua | $ 5.900 x 5 litros | $ 1 | 1.563 gr | $ 1.719 |
| Aceite Cheff® | $ 14.000 x 3 litros | $ 5 | 250 gr | $ 1.150 |
| Pimienta | $ 3.000 x 60 gr | $ 50 | 38 gr | $ 1.875 |
| Tomillo | $ 3.900 x 20 gr | $ 195 | 10 gr | $ 1.950 |
| Laurel | $ 5.000 x 20 gr | $ 250 | 10 gr | $ 2.500 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 257.203 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
390 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 5.144 | |||
| Margen de ganancia (60 %) | $ 10.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios
Proceso
- Marine el pollo con Salsa Negra San Jorge®, la mitad de la cebolla cabezona finamente picada, tomillo, laurel, pimienta y Salsa de Ajo Listo San Jorge®, déjelo mínimo 1 hora en refrigeración.
- Luego agregue en un sartén un poco de aceite y ponga a dorar las piezas de pollo y reserve. En el mismo sartén ponga la mantequilla, incorpore la cebolla finamente picada restante y sofría.
- Mezcle la cebolla con los champiñones cortados en cuartos y cocine hasta que tomen color; adicione salsa marinada del pollo y lleve a hervor, en este momento incorpore las piezas del pollo y deje en cocción hasta que se reduzca la salsa, adicione la crema de leche y deje reducir nuevamente a la mitad.
- Sirva Caliente.
