Chef: Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 4 porciones
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio Gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Salsa BBQ Del campo® | $ 17.141 x 3.800 gr | $ 4.5 | 100 gr | $ 451 |
| Pan redondo tipo francés – Sin relleno. | $ 8.228 x 4 gr | $ 2.057 | 4 gr | $ 8.228 |
| Mostaza Del campo® | $ 15.069 x 3.800 gr | $ 4.0 | 100 gr | $ 397 |
| Pollo en julianas – Precocido | $ 7.632 x 500 gr | $ 15 | 500 gr | $ 7.632 |
| Caldo de pollo – De la cocción del pollo | $ 1.000 x 1.000 lt | $ 1.0 | 300 gr | $ 300 |
| Mango biche – Julianas y cubos | $ 3.200 x 250 gr | $ 13 | 100 gr | $ 1.280 |
| Miel de abejas | $ 9.080 x 500 gr | $ 18.2 | 50 gr | $ 908 |
| Brotes frescos | $ 2.358 x 250 gr | $ 9.4 | 10 gr | $ 94 |
| Costo total receta (4 porciones) | $ 19.290 | |||
| Peso neto del plato (una porción el peso del plato incluye la merma) | 291 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 4.822 | |||
| Margen de ganacia bruta (52 %) | $ 5.178 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Corte el mango biche en julianas.
2. En una olla con caldo de pollo caliente agregue la salsa BBQ, la mostaza y la miel de abejas.
3. Añada el pollo precocido desmenuzado dentro de la olla.
4. Adicione el mango cortado en cubos.
5. Cocine a fuego alto hasta espesar.
6. Aparte corte la parte superior del pan y retire parte de la miga del relleno.
7. Sirva dentro del pan el pollo.
8. Decore con mango en julianas y brotes frescos.
