Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Bananos | $ 2.000 x 1000 gr | $ 2.0 | 10000 | $ 2.0000 |
| Crema de leche | $ 10.900 x 900 gr | $ 12 | 600 | $ 7.260 |
| Esencia de Naranja Levapan® | $ 12.100 x 500 gr | $ 24.0 | 200 | $ 4.800 |
| Azúcar | $ 4.000 x 1 kilo | $ 4.0 | 1500 | $ 6.000 |
| Agua | $ 5.200 x 5 litros | $ 1.0 | 1250 | $ 1.250 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 39.310 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
250 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 786 | |||
| Margen de ganancia bruta (70 %) | $ 1.834 | |||
| Precio Sugerido de Venta | $ 2.621 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios
Proceso
1. En una olla a fuego medio ponga a reducir el agua y el azúcar hasta que las burbujas estén del mismo tamaño y se forme un syrup.
2. Agregue en un sartén aparte la crema de leche, el jarabe (agua y azúcar) y la Esencia de Naranja Levapan®.
3. Cocine por un minuto y por último agregue el banano.
4. Apague mezcle y sirva.
