Técnico: Andrés Yepes
Tiempo de cocción: 20 min
Número de porciones: 51
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
% | Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|---|
| Tegral Satin Cream Cake Puratos® Vainilla | $ 52.522 X 5 KG | $ 10.50 | 100 | 1.600 gr | $ 16.807 |
| Huevos | $ 6.000 X KG | $ 6.00 | 35 | 560 gr | $ 3.360 |
| Aceite | $ 15.807 X 3 LTS | $ 5.27 | 30 | 480 gr | $ 2.529 |
| Agua | 25 | 400 gr | $ 0 | ||
| Relleno | |||||
| Mermelada de Durazno Levapan® | $ 32.443 X 5 KG | $ 4.49 | 1.020 gr | $ 6.618 | |
| Decoración | |||||
| Sucedáneo de Chocolate en Barra Carat Puratos® Blanco | $ 27.287 X 1 KG | $ 27.29 | 1.020 gr | $ 27.833 | |
| Crema Vegetal Ambiante Topping Puratos® | $ 12.874 X 1 LT | $ 12.87 | 765 gr | $ 9.849 | |
| Cobertura de Chocolate Sucedáneo Semiamargo en Gotas Carat Puratos® | $ 28.097 x 2 KG | $ 14.05 | 1.020 gr | $ 14.329 | |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 81.325 | ||||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
51 gr | ||||
| Costo por plato o porción | $ 1.605 | ||||
| Margen de Ganancia Bruta (87 %) | $ 3.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Adicione el aceite, huevos, agua y el Tegral Satin Cream Cake Puratos® Vainilla.
2. Mezcle en primera velocidad por un minuto.
3. Limpie las paredes de la batidora y mezcle en velocidad media x 5 minutos más.
4. Sirva en los capacillos 60 grs de la mezcla.
5. Hornee a 170ºC x 18 a 20 minutos
6. Deje enfriar
7. Extraiga un trozo de cup cake y rellene con los 20 grs de Mermelada de Durazno Levapan®, cubra y decorar con 15 grs de Crema Vegetal Ambiante Topping Puratos®.
8. Decore con los chocolates en forma de calabaza.
9. Realice la lápida con chocolate negro, 20 grs aprox por lápida.
