Técnico: Eliecer Maldonado
Tiempo de cocción: 3:00 hr
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
% | Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|---|
| Flan de Leche Gel'hada® | $ 10.401 x 720 g | $ 14.5 | 27 | 243 gr | $ 3.517 |
| Leche Descremada | $ 2.900 X 1 L | $ 2.9 | 50 | 450 gr | $ 1.305 |
| Yogurt Natural Bebida | $ 14.390 x 1.750 gr | $ 8.2 | 50 | 450 gr | $ 3.700 |
| Granola | $ 6.790 X 500 g | $ 13.6 | 20 | 180 gr | $ 2.444 |
| Ajonjolí Descortezado Levapan® | $ 6.671 X 500 gr | $ 13.3 | 5 | 45 gr | $ 600 |
| Maní Tostado Y Partido Levapan® | $ 13.207 X 1.000 gr | $ 13.2 | 8 | 72 gr | $ 951 |
| Cerezas Marrasquino Madura® | $ 21.004 x 1.000 gr | $ 21.0 | 18 | 162 gr | $ 3.403 |
| Harmony Cold Puratos® | $ 17.789 x 1.000 gr | $ 17.8 | 3 | 27 gr | $ 480 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 30 | ||||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
54 gr | ||||
| Costo por plato o porción | $ 302 | ||||
| Margen de Ganacia Bruta (85 %) | $ 2.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Mezcle la leche, el yogurt y el Flan de Leche Gel´hada®, ponga a hervir mezclando constantemente para que no se queme.
2. Tan pronto empiece a espesar, retire del fuego y agregue la granola, el maíz y el ajonjolí.
3. Mezcle suavemente y sirva en moldes o copas según el tamaño escogido.
4. Deje enfriar hasta que cuaje.
5. Adorne con un poquito de granola y una cereza brillada con Harmony Cold.
6. Refrigere.
7. Si desea, adórnelo con chocolate negro.
