Chef: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 1 hora
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Peras | $ 5.242 x 1 kilo | $ 5.2 | 8.325 | $ 43.290 |
| Azúcar | $ 2.850 x 1 kilo | $ 2.8 | 3.125 | $ 8.750 |
| Salsa Negra San Jorge® | $ 22.295 X 3.800 gr | $ 5.8 | 2.500 | $ 14.500 |
| Agua | $ 2.000 x 5 litros | $ 0.4 | 2.500 | $ 1.000 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 67.540 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
200 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 1.351 | |||
| Margen de ganancia bruta (70 %) | $ 4.503 | |||
| Precio Sugerido de Venta | $ 6.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios
Proceso
1. Pele cuidadosamente las peras evitando quitarles exceso de piel.
2. En un caldero o sartén alta preferiblemente ponga el agua, el azúcar y la Salsa Negra San Jorge® y llévelo a hervor deje reducir a fuego medio alto 15 minutos.
3. Incorpore las peras evitando amontonarlas y deje cocinar por aproximadamente 30 minutos a fuego medio evite girarlas bruscamente, deje espesar la preparación.
4. Sirva y disfrute.
