Técnico: Eliecer Maldonado
Tiempo de cocción: 3:00 hr
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
% | Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|---|
| Pudín Gel'hada® Vainilla | $ 9.615 x 1.000 gr | $ 9.6 | 24 | 170 gr | $ 1.633 |
| Leche entera | $ 2.373 x 1.1 L | $ 2.4 | 100 | 707 gr | $ 1.679 |
| Chips Carat Puratos® | $ 10.776 X 500 g | $ 10.8 | 8 | 56 gr | $ 610 |
| Chocolate Decorcrem Puratos® | $ 65.311 X 4.000 gr | $ 65.3 | 40 | 283 gr | $ 18.484 |
| Licor Brandy | $ 25.990 X 375 ml | $ 26.0 | 1 | 7 gr | $ 184 |
| Banano fruta | $ 1.179 X 500 gr | $ 1.2 | 33 | 233 gr | $ 275 |
| Harmony Cold Puratos® | $ 17.789 X 1.000 gr | $ 9.6 | 6.0 | 42 gr | $ 408 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 30 | ||||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
50 gr | ||||
| Costo por plato o porción | $ 465 | ||||
| Margen de Ganacia Bruta (74 %) | $ 1.800 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Pese la leche con el pudin y lleve la cocción mezclando constantemente para que no se queme.
2. Una vez empiece a espesar retire de cocción y agregue la mitad del Decorcrem, licor y chips mezclando suavemente.
3. Sirva en moldes según el tamaño escogido y deje enfriar hasta que cuaje.
4. Con la otra mitad del Decorcrem decore cada postre.
5. Corte los bananos en rodajas y adorne cada postre brillando con Harmony Cold.
