Chef: Juan de Jesús Pérez
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Tegral Satin Red Velvet Puratos® | $ 104.000 X 5.000 gr | $ 20.08 | 200 gr | $ 4.160 |
| Agua | $ 0.4 X M3 | $ 4.0 | 80 gr | $ 320 |
| Aceite Frytol® | $ 114.009 X 20.000 gr | $ 5.7 | 8 gr | $ 46 |
| Harina de trigo | $ 86.000 x 50.000 gr | $ 1.7 | 30 gr | $ 52 |
| Huevos | $ 9.500 x 30 und | $ 6.3 | 50 gr | $ 317 |
| Coco Natural Levapan® | $ 17.878 x 1.000 gr | $ 17.9 | 50 gr | $ 894 |
| Chocolate Blanco Carat Puratos® | $ 23.606 x 1.000 gr | $ 23.6 | 150 gr | $ 3.541 |
| Coco Natural Levapan® | $ 1.7878 x 1.000 gr | $ 17.9 | 100 gr | $ 1.788 |
| Queso Crema | $ 5.570 x 380 gr | $ 14.7 | 40 gr | $ 586 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 11.703 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
10 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 243 | |||
| Margen de Ganacia Bruta (41 %) | $ 400 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Ponga en la olla de la batidora la Red Velvet, junto con el agua el azúcar y los huevos, bata por 5 minutos a velocidad media.
2. Sirva en un recipiente para hornear puede ser molde pequeño o en un molde de plancha de 20x15cm.
3. Hornee a temperatura media 140°c por 20 minutos , deje enfriar.
4. Desmolde y mezcle con el queso crema, forme bolitas con la masa de 10 g.
5. Reserve en la nevera por otros 10 minutos , funda el Chocolate Blanco Carat y cubra cada bolita.
6. Termine pasando cada trufa por coco natural para terminar de decorar.
