Chef: Laura Castellanos Mongui
Tiempo de cocción: 1 hora
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Arroz | $38.000 x 10 kilos | $ 3.8 | 5.000 | $ 19.000 |
| Agua | $2.000 x 5 litros | $ 0.4 | 10.000 | $ 4.000 |
| Chorizo | $10.700 x 500 gr | $ 1.7 | 2.500 | $ 4.250 |
| Cebolla cabezona | $3.600 x 1 kilo | $ 3.6 | 1.562 | $ 5.623.2 |
| Salsa de Ajo Listo San Jorge® | $1.400 x 10 sobres de 7 gr | $ 20.0 | 87 | $ 1.740 |
| Salsa Negra San Jorge® | $22.295 x 3.800 gr | $ 5.8 | 1.562 | $ 9.059.6 |
| Margarina Cheff® | $3.601 x 500 gr | $ 7.2 | 2.500 | $ 18.000 |
| Salsa de Tomate San Jorge® | $28.088 x 4.300 gr | $ 6.5 | 1.562 | $ 10.153 |
| Aceite Cheff® | $16.887 x 3 litros | $ 5.6 | 250 | $ 1.400 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 73.226 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
400 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 1.465 | |||
| Margen de ganancia bruta (70 %) | $ 5.535 | |||
| Precio Sugerido de Venta | $ 7.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios
Proceso
1. En una olla a fuego medio ponga un poco de Aceite Cheff®. Agregue la cebolla finamente picada junto con el Ajo Listo San Jorge®, sofría.
2. Añada el chorizo en rodajas y deje sofreir por 2 minutos, adicione la Salsa de Tomate San Jorge® y la Salsa Negra San Jorge®.
3. Agregue el arroz junto con un cuarto del agua y deje secar, adicione un cuarto más de agua sin dejar secar totalmente a fuego bajo.
4. Antes de que termine de secar repita el proceso anterior hasta que el arroz este en su punto, agregue la Mantequilla Cheff® y mezcle hasta que se derrita por completo.
