Chef : Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 4
Ingredientes
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Crema Vegetal ChantIpak Puratos® | $ 14.331 x 1.000 gr | $ 14.3 | 50 gr | $ 716.55 |
| Crema de leche | $ 2.890 x 200 gr | $ 14.5 | 100 gr | $ 1.445 |
| Leche Condensada Levapan® | $ 30.240 x 3.600 gr | $ 8.4 | 3.600 gr | $ 420.00 |
| Pulpa de Maracuyá natural | $ 4.390 x 250 gr | $ 17.6 | 50 gr | $ 878.00 |
| Pulpa de Mango natural | $ 3.690 x 250 gr | $ 14.8 | 50 gr | $ 738.00 |
| Azucar Corriente | $ 1.790 x 500 gr | $ 3.6 | 10 gr | $ 35.80 |
| Gelatina Gel´hada® Sin Sabor | $ 213.920.35 x 5.000 gr | $ 42.8 | 20 gr | $ 855.68 |
| Agua | $ 1.490 x 1.000 gr | $ 1.5 | 60 gr | $ 89.40 |
| Salsa de Chocolate – Líquida | $ 9.190 x 250 gr | $ 36.8 | 30 gr | $ 1.102.80 |
| Pulpa de Maracuyá con azúcar (Para decorar) | $ 4.589 x 250 gr | $ 18.4 | 10 gr | $ 183.56 |
| Hierbabuena Fresca | $ 3.168 x 50 gr | $ 63.4 | 0.5 gr | $ 31.00 |
| Costo total receta (4 Porciones) | $ 6.495.79 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
107.5 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 1.623.94785 | |||
| Margen de ganacia ( %) | $ | |||
| Precio Sugerido de Venta | $ |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios
Proceso
1. Primero, coloque las pulpas a hervir con 60 gramos de azúcar, hidrate la gelatina sin sabor con agua fría e incorpore a la mezcla de pulpas caliente. Disuelva con la ayuda de un batidor.
2. Luego, bata crema chantipack y crema de leche a medio punto y adicione la leche condensada.
3. Después, adicione las pulpas al batido y mezcle de manera envolvente con una espátula hasta lograr una mezcla homogénea.
4. Vierta la mezcla en molde y refrigere 3 horas.
5. Finalmente, Retire de refrigeración, desmolde y sirva, decore con pulpa de maracuyá, salsa de chocolate y hojas frescas de hierbabuena.
