Chef: Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio Gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Agua | $ 400 x 1 lt | $ 0.4 | 3.000 gr | $ 1200 |
| Flor de Jamaica | $ 90.200 x 1.000 gr | $ 90.2 | 160 gr | $ 14.432 |
| Gelatina Gel´hada® de Fresa | $ 9.773 x 826 gr | $ 11.8 | 200 gr | $ 2.366 |
| Duraznos en Mitades San Jorge® | $ 20.388 x 3 kg | $ 6.8 | 1.200 gr | $ 8.148 |
| Limón | $ 3.200 x 1.000 gr | $ 3.2 | 1.000 gr | $ 3.190 |
| Hierbabuena | $ 71.100 x 1.000 gr | $ 71.1 | 100 gr | $ 7.110 |
| Hielo | $ 1.300 x 1.000 gr | $ 1.3 | 1.000 gr | $ 1.310 |
| Costo total receta (50 porciones) | $ 37.756 | |||
| Peso neto del plato (una porción el peso del plato incluye la merma) | 50 gr | |||
| Peso neto del plato (una porción el peso del plato incluye la merma) | 50 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 755 | |||
| Margen de ganancia bruta (58%) | $ 2.600 |
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio Gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Agua | $ 400 x 1 lt | $ 0.4 | 3.000 gr | $ 1200 |
| Flor de Jamaica | $ 90.200 x 1.000 gr | $ 90.2 | 160 gr | $ 14.432 |
| Gelatina Gel´hada® de Fresa | $ 9.773 x 826 gr | $ 11.8 | 200 gr | $ 2.366 |
| Duraznos en Mitades San Jorge® | $ 20.388 x 3 kg | $ 6.8 | 1.200 gr | $ 8.148 |
| Limón | $ 3.200 x 1.000 gr | $ 3.2 | 1.000 gr | $ 3.190 |
| Hierbabuena | $ 71.100 x 1.000 gr | $ 71.1 | 100 gr | $ 7.110 |
| Hielo | $ 1.300 x 1.000 gr | $ 1.3 | 1.000 gr | $ 1.310 |
| Costo total receta (50 porciones) | $ 37.756 | |||
| Peso neto del plato (una porción el peso del plato incluye la merma) | 50 gr | |||
| Peso neto del plato (una porción el peso del plato incluye la merma) | 50 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 755 | |||
| Margen de ganancia bruta (58%) | $ 2.600 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Ponga a hervir el gua.
2. Agregue 120 gramos de flor de jamaica para la infusión.
3. Agregue la gelatina Gelatina Gel´hada® de Fresa y mezcle muy bien.
4. Deje reposar.
5. Pique muy bien los Duraznos en Mitades San Jorge®
6. Saque el zumo de los limones.
7. Sirva en el fondo de las copas trozos de duraznos en mitades.
8. Agregue zumo de limon en cada copa con duraznos.
9. Coloque unas hojas de hierbabuena en cada copa.
10. Adicione hielo y agregue la infusión.
11. Decore con una flor de jamaica.
