Bowl de atún. - Institucional Colombia

Bowl de atún.

Bowl de atún

Chef: Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 4 porciones

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio Gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Atún fresco $ 29.925 X 400 gr. $ 74.8 200 gr $ 14.963
Arroz blanco $ 3.980 X 1.000 gr. $ 4.0 300 gr $ 1.194
Pepinillos Madura® $ 14.389 X 1.000 gr. $ 14.4 50 gr $ 719
Maíz Tierno San Jorge® $ 6.008.31 X 600 gr. $ 10.0 50 gr $ 501
Tomates cherry $ 6.996 X 500 gr. $ 14.0 20 gr $ 280
Aceitunas Madura® $ 17.847 X 1.000 gr. $ 17.8 20 gr $ 357
Aceite de Oliva Madura® $ 31.824 X 1.000 lt. $ 31.8 16 gr $ 509
Puré de aguacate $ 3.000 X 150 gr. $ 20.0 100 gr $ 2.000
Perejil liso $ 1.350 X 100 gr. $ 13.5 10 gr $ 135
Ajonjoli $ 7.317 X 250 gr. $ 29.3 10 gr $ 293
Salsa de Soya San Jorge® $ 33.572.28 X 3.800 gr. $ 8.8 80 gr $ 707
Albahaca fresca $ 2.700 X 150 gr. $ 18.0 5 gr $ 90

Costo total receta (4 porciones)$ 21.747
Peso neto del plato215 gr
Costo por plato o porción$ 5.437
Margen de ganacia bruto (52.6 %)$ 6.563

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Corte en rodajas las aceitunas. Los pepinillos en láminas, los tomates cherry al medio y picar el perejil.

2. El atún córtelo en cubos. Báñelo con la salsa de soya y déjelo marinar 20 minutos.

3. Sirva el arroz precocido en una taza o bowl.

4.  Disponga en orden sobre el arroz, el maíz tierno, las aceitunas, los tomates, los pepinillos y por último los cubos de atún marinados en salsa de soya.

5. Adicione el puré de aguacate en el centro, espolvoree el ajonjolí blanco sobre el atún y decore con una hoja de albahaca frita previamente en oliva.

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