Chef: Óscar Pulido
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 4 porciones
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio Gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Premezcla buñuelo Colmaíz® | $ 53.022.83 X 12.000 gr | $ 4.42 | 200 gr | $ 884 |
| Queso molido – Fresco | $ 9.009 X 400 gr | $ 22.52 | 200 gr | $ 4.505 |
| Agua – Fría | $ 2 960 X 1.500 ml | $ 1.97 | 75 gr | $ 148 |
| Leche – Fría | $ 1.980 X 900 lt | $ 2.20 | 75 gr | $ 165 |
| Relleno bocadillo -Trozos | $ 2.536 X 300 gr | $ 8.45 | 100 gr | $ 845 |
| Aceite Cheff® | $ 125.616.4 X 20.000 ml | $ 6.28 | 5 gr | $ 31 |
| Mermelada de Mora Levapan® | $ 5.900 X 400 gr | $ 14.75 | 50 gr | $ 738 |
| Costo total receta (4 porciones) | $ 7.315 | |||
| Peso neto del plato (una porción el peso del plato incluye la merma) | 176 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 1.829 | |||
| Margen de ganacia bruta (59 %) | $ 2.671 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. En un tazón vierta la premezcla de buñuelos. Añada el queso costeño molido. Mezcle con la mano.
2. Añada el agua y leche previamente mezcladas a la masa. Amase hasta lograr una textura suave.
3. Haga una bolita de 30 g de peso, realice un hueco en el centro con el dedo e introduzca un trozo pequeño de bocadillo frío. Vuelva a amasar.
4. Precaliente aceite para freír entre 150ºC y 155ºC.
5. Introduzca los buñuelos crudos en el aceite. Deben tocar el fondo de la olla y luego de 20 a 30 segundos debe salir a flote. Si sube antes el aceite está demasiado caliente.
6. Fría los buñuelos durante 6 minutos.
7. Retire y escurra.
8. Fría el resto de buñuelos.
9. Sirva en plato, acompañados con mermelada de mora.
