Buñuelos rellenos. Recomendaciones del Chef -

Buñuelos rellenos.

buñuelos navideños en plato

Chef: Óscar Pulido
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 4 porciones

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio Gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Premezcla buñuelo Colmaíz® $ 53.022.83 X 12.000 gr $ 4.42 200 gr $ 884
Queso molido – Fresco $ 9.009 X 400 gr $ 22.52 200 gr $ 4.505
Agua – Fría $ 2 960 X 1.500 ml $ 1.97 75 gr $ 148
Leche – Fría $ 1.980 X 900 lt $ 2.20 75 gr $ 165
Relleno bocadillo -Trozos $ 2.536 X 300 gr $ 8.45 100 gr $ 845
Aceite Cheff® $ 125.616.4 X 20.000 ml $ 6.28 5 gr $ 31
Mermelada de Mora Levapan® $ 5.900 X 400 gr $ 14.75 50 gr $ 738

Costo total receta (4 porciones)$ 7.315
Peso neto del plato (una porción el peso del plato incluye la merma)176 gr
Costo por plato o porción$ 1.829
Margen de ganacia bruta (59 %)$ 2.671

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. En un tazón vierta la premezcla de buñuelos. Añada el queso costeño molido. Mezcle con la mano.

2. Añada el agua y leche previamente mezcladas a la masa. Amase hasta lograr una textura suave.

3. Haga una bolita de 30 g de peso, realice un hueco en el centro con el dedo e introduzca un trozo pequeño de bocadillo frío. Vuelva a amasar.

4. Precaliente aceite para freír entre 150ºC y 155ºC.

5. Introduzca los buñuelos crudos en el aceite. Deben tocar el fondo de la olla y luego de 20 a 30 segundos debe salir a flote. Si sube antes el aceite está demasiado caliente.

6. Fría los buñuelos durante 6 minutos.

7. Retire y escurra.

8. Fría el resto de buñuelos.

9. Sirva en plato, acompañados con mermelada de mora.

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