Chef: Juan de Jesús Pérez
Tiempo de cocción: 30 minutos
Número de porciones: 9
| Ingredientes | Cantidad | Costo por gramo | Costo Total | |
|---|---|---|---|---|
| Masa de Hojaldre | 500 gr | »$ 2 | 7" | $ 1.350 |
| Huevo | 50 gr | »$ 6 | 0" | $ 300 |
| Leche entera | 140 ml | »$ 2 | 5" | $ 355 |
| Cremivit 4×4 Puratos® | 50 gr | »$ 22 | 0" | $ 1.100 |
| Mermelada de Piña San Jorge ® | 200 gr | »$ 7 | 2" | $ 1.440 |
| Harmony Cold Puratos® | 50 gr | »$ 16 | 0" | $ 800 |
| Costo total receta | $ 5.345 | |||
| Peso neto del plato por gramo (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
110 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 593 | |||
| Margen de Ganancia Bruta (50 %) | $ 296 | |||
| Precio Sugerido de Venta | $890 |
Nota: *Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Mezcle la Cremivyt 4×4 Puratos® con la leche y la Mermelada de Piña San Jorge® y reserve.
2. Extienda el hojaldre en el mesón previamente enharinado, corte con cortador redondo de 10cm de diámetro extienda un poco con el rodillo y rellene en el centro con la mezcla de Cremivyt 4×4 Puratos® y Mermelada de Piña San Jorge®.
3. En la parte de abajo agregue huevo para que pegue el pastel, cpóngalos en una lata y cubra la parte de encima con huevo, dando dos capas de brillo y decore.
4. Hornee a 170°C por 30 minutos, deje enfriar y resalte el brillo con Harmony Cold Puratos®.
