Chuleta de Cerdo con BB-Q. -

Chuleta de Cerdo con BB-Q.

Chef: Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 4 porciones

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio Gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Salsa Bar- BQ San Jorge®$ 39.769 X 4.400 gr $ 9.0 200 gr $ 1.808
Arándanos – Secos$ 10.890 X 300 gr $ 36.3 50 gr $ 1.815
Cerveza roja$ 2.600 X 330 gr $ 7.9 300 gr $ 2.364
Chuleta de cerdo – Cruda$ 4.005 X 500 gr $ 8.0 600 gr $ 4.806
Sal fina $ 1.550 X 1.000 gr $ 1.6 1 gr $ 2
Pimienta negra molida $ 10.490 X 42 gr $ 249.8 5 gr $ 1.249
Aceite de Oliva Madura® $ 31 824 X 1.000 lt $ 31.8 30 gr $ 955
Brotes frescos – Decoración $ 2.358 X 250 gr $ 9.4 10 gr $ 94
Patacones fritos $ 2.313 X 95 gr $ 24.3 8 gr $ 195
Aguacate – Puré $ 3.000 X 1 gr $ 3.000 1 gr $ 3.000

Costo total receta$ 16.287
Peso neto del plato301 gr
Costo por plato o porción$ 4.072
Margen de ganacia bruto (66 %)$ 7.928

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1.      Licue los arándanos secos con la cerveza roja.
2.      Cocine las chuletas previamente salpimentadas en una sartén con aceite de oliva.
3.      Salpimentar al gusto.
4.      En otra sartén, adicione la salsa BBQ San Jorge y los arándanos licuados. Cocine la salsa a fuego medio hasta que espese.
5.      Retire el cerdo del sartén, sirva en plato y bañe con la salsa BBQ.
6.      Acompañe con patacones fritos, una cucharada de puré de aguacate y decore con brotes frescos.

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