Chef: Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 4 porciones
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio Gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Harina de trigo | $ 1.550 x 500 gr | $ 3.1 | 500 gr | $ 1.550 |
| Agua | $ 1.620 x 600 gr | $ 2.7 | 150 gr | $ 405 |
| Levadura Seca Levapan® | $ 11.853.59 x 500 gr | $ 23.7 | 7 gr | $ 166 |
| Salsa Napolitana del campo® | $ 29.429 x 3.800 gr | $ 7.7 | 100 gr | $ 774 |
| Aceite de Oliva Madura® | $ 31.824 x 1.000 gr | $ 31.8 | 30 gr | $ 955 |
| Sal fina | $ 1.550 x 1.000 gr | $ 1.6 | 2 gr | $ 3 |
| Hierbas provenzales | $ 9.990 x 18 gr | $ 555 | 10 gr | $ 5.550 |
| Leche | $ 2.550 x 1.100 gr | $ 2.3 | 150 gr | $ 348 |
| Queso mozzarella | $ 8.120 x 250 gr | $ 32.5 | 150 gr | $ 4.872 |
| Peperoni | $ 25.990 x 125 gr | $ 207.9 | 50 gr | $ 10.396 |
| Brotes Frescos | $ 2.880 x 250 gr | $ 11.5 | 5 gr | $ 58 |
| Costo total receta (4 porciones) | $ 25.077 | |||
| Peso Neto del Plato (una porción el peso del plato incluye la merma) | 287 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 6.269 | |||
| Margen de ganacia bruto (47.2 %) | $ 5.731 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Vierta en un tazón la harina de trigo, la sal y la levadura.
2. Mezcle todos los ingredientes con la mano.
3. Agregue a la mezcla el agua tibia y la leche previamente combinadas.
4. Agregue el aceite de oliva y espolvoree las hierbas.
5. Mezcle con la mano y amase suavemente hasta lograr textura de masa para pan. Deje reposar la masa 15 minutos.
6. Estire un trozo de masa con un rodillo y enrolle alrededor de un molde de papel aluminio.
7. Ponga el horno a precalentar a 180ºC y hornee los conos 10 minutos.
8. Tome los conos horneados y rellene con salsa napolitana, cubra con queso y termine con una lámina de peperoni.
9. Lleve los conos rellenos de nuevo al horno hasta que el queso se funda.
10. Aparte sirva salsa en un plato y monte los conos sobre el plato.
11. Decore con brotes frescos, y rodajas de peperoni.
