Chef: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Número de porciones: 10 porción de 140 gr
| Ingredientes | Cantidad (Gramos) | Costo por Gramo | Costo Total | |
|---|---|---|---|---|
| Plancha de biscuit 30×20* x 2 unidades | 345 gr | $ 3.7 | «$ 126 | 5» |
| Crema Chantypak Puratos® | 350 gr | $ 13 | «$ 4550» | |
| Azúcar | 20 gr | «$ 2 | 9» | «$ 58» |
| Café Negro Oma® | 50 gr | «$ 13 | 2» | «$ 660» |
| Cocoa | 10 gr | «$ 15 | 7» | «$ 157» |
| Queso crema | 350 gr | «$ 16 | 5» | «$ 5775» |
| Para el Bizcocho | ||||
| Biscuit Puratos ® | 200 gr | «$ 8 | 7» | «$ 174» |
| Agua | 20 gr | «$ 1» | «$ 125» | |
| Huevos | 125 gr | «$ 7» | «$ 875» | |
| Costo total receta (lata de 30×20) | $ 12477 | |||
| Peso neto del plato Gramos (1 porción) | 140 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 1560 | |||
| Margen de ganacia bruto (38 %) | $ 940 | |||
| Precio Sugerido de Venta | $ 2.500 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso para el Bizcocho
- Mezcle todos los ingredientes liquidos (agua y huevos) incorporar la premezcla y si lo desea agregue esencia.
- Bata con globo por 7 minutos, hasta obtener una masa homogénea.
- Vierta la mezcla en una lata con papel parafinado y hornee x 9 minutos a 190°C.
Montaje
- En una molde disponga el bizcocho.
- Humedezca el bizcocho con el café ya disuelto y procurando que este tibia la mezcla para que esta absorba de una manera adecuada.
- Bata la Crema Chantypak Puratos ® en la batidora con la herramienta de globo a punto medio y mézclelo con el queso crema.
- Monte una capa de la mezcla anterior del mismo grosor del bizcocho.
- Realice este mismo procedimiento una vez más.
- Termine con un poco de cocoa, decore y disfrute.
