Chef: Laura Castellanos y Érika Sánchez
Tiempo de cocción: 15 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Mayonesa MBGC San Jorge® | $ 12.290 x 10.000 gr | $ 1.23 | 250 gr | $ 307 |
| Mostaza San Jorge® | $ 2.900 x 200 gr | $ 14.50 | 100 gr | $ 1.450 |
| Lomos de atún en agua | $ 29.900 x 960 gr | $ 31.15 | 200 gr | $ 6.229 |
| Aceitunas Deshuesadas Madura® | $ 6.600 x 300 gr | $ 22.00 | 80 gr | $ 1.760 |
| Zumo de limón | $ 1.700 x 1.000 gr | $ 1.70 | 20 gr | $ 34 |
| Cebolla roja | $ 1.200 x 1.000 gr | $ 1.20 | 35 gr | $ 42 |
| Costo total receta (50 porciones) | $ 9.822 | |||
| Peso neto del plato (una porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
50 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 196 | |||
| Margen de ganancia (86 %) | $ 1.400 |
Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Pique finamente la cebolla junto con las aceitunas.
2. Mezcle el resto de los ingredientes procurando que el atún esté muy bien integrado.
3. Si desea le puede agregar sal.
4. Sirva.
