Chef: Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 50 porciones
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio Gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Lechuga Crespa | $ 6.400 x 1.000 gr | $ 6.4 | 1.250 gr | $ 8.000 |
| Almendras Levapan® | $ 47.440 x 500 gr | $ 94.9 | 625 gr | $ 59.300 |
| Pepinillos Madura® | $ 14.029 x 1.000 gr | $ 14.0 | 625 gr | $ 8.768 |
| Aceitunas Madura® | $ 17.825 X 1.000 gr | $ 17.8 | 625 gr | $ 11.141 |
| Vinagre Balsámico Madura® | $ 14.801 x 1.000 gr | $ 14.8 | 625 gr | $ 9.251 |
| Arándanos Manitoba | $ 27.200 x 1.000 gr | $ 27.2 | 625 gr | $ 17.000 |
| Tomate | $ 2.870 X 1.000 gr | $ 2.9 | 3.125 gr | $ 8.969 |
| Queso Parmesano | $ 20.941 x 400 gr | $ 52.4 | 625 gr | $ 32.720 |
| Mayonesa San Jorge® | $ 45.537 x 3.700 gr | $ 12.3 | 1.250 gr | $ 15.384 |
| Manzana | $ 6.860 x 1.000 gr | $ 6.9 | 625 gr | $ 4.288 |
| Costo total receta | $ 174.820 | |||
| Peso neto del plato | 200 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 3.496 | |||
| Margen de ganacia bruta (54 %) | $ 4.004 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Pique y ponga a tostar las almendras.
2. Corte todos los ingredientes en cubos y parta las lechugas en trozos con la mano.
3. Mezcle todos los ingredientes en un tazón y agregue la mayonesa.
4. Aderece las lechugas con vinagre y aceite.
5. Monte en un plato las lechugas, sobre estas ponga la mezcla con mayonesa.
6. Decore con tomate.
