Chef: Juan de Jesús Pérez
Tiempo de cocción: 2 horas
Número de porciones: 50 porciones
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio Gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Leche Liquida Larga Vida | $ 2.373 x 1.100 gr | $ 2.2 | 12.500 gr | $ 26.966 |
| Flan de Leche Gel´hada® | $ 10.401 x 720 gr | $ 14.4 | 625 gr | $ 9.029 |
| Arequipe Repostería Levapan® | $ 41.580 x 5.000 gr | $ 8.3 | 625 gr | $ 5.198 |
| Coco Rallado Levapan® | $ 18.875 x 1.000 gr | $ 18.9 | 125 gr | $ 2.359 |
| Coco Rallado para Decoración Levapan® | $ 18.875 x 1.000 gr | $ 18.9 | 250 gr | $ 4.719 |
| Uva Pasas | $ 2.850 x 200 gr | $ 14.3 | 250 gr | $ 3.563 |
| Costo total receta | $ 51.833 | |||
| Peso neto del plato | 283 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 1.037 | |||
| Margen de ganacia bruta (48 %) | $ 963 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. En una olla mezcle la leche fría con el flan y revuelva hasta que se disuelva.
2. Lleve al fuego y cocine a temperatura media revolviendo con batidor.
3. Agregue el arequipe dentro de la mezcla caliente y revuelva de nuevo hasta lograr una mezcla homogénea.
4. Cuando la mezcla comience a hervir agregue el coco rallado y revuelva de nuevo.
5. Retire el flan del fuego, lleve a moldes y refrigere 3 horas.
6. Saque de refrigeración, desmolde y sirva.
7. Decore con coco rallado y uvas pasas.
