Chef: Juan de Jesús Pérez
Tiempo de cocción: 25 minutos
Número de porciones: 60 Tapas
| Ingredientes | Cantidad (Gramos) | Costo por Gramo | Costo Total | |
|---|---|---|---|---|
| Harina de trigo | 1.000 gr | «$ 1 | 7» | «$ 1.700» |
| Sal | 2 gr | «$ 1 | 3» | «$ 3» |
| Margarina Astra® | 450 gr | «$ 6 | 3» | «$ 2.835» |
| Azúcar | 330 gr | «$ 2 | 1» | «$ 693» |
| Esencia de Vainilla® | 5 gr | «$ 25 | 6» | «$ 128» |
| Margarina Vitina Hojaldre® | 150 gr | «$ 6 | 4» | «$ 960» |
| Mermelada de Piña Levapan® | 150 gr | «$ 7 | 2» | «$ 1.080» |
| Azúcar Pulverizada | 200 gr | «$ 2 | 3» | «$ 460» |
| Costo Total Receta | $ 7.859 | |||
| Peso Neto del Plato Gramos (1 porción) | 30 gr | |||
| Costo por Plato o Porción | $ 130 | |||
| Margen de Ganancia Bruta 50(%) | $ 195 | |||
| Precio Sugerido de Venta | $ 325 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Mezcle todos los ingredientes a excepción del azúcar y la mermelada, en la batidora con paleta, hasta que homogenice la masa.
2. Posteriormente extienda la masa con ayuda de un rodillo dejando un grosor de 3 MM.
3. Corte del tamaño deseado , a la mitad de las galletas hágales un orificio en el centro y coloque en la lata para hornear.
4. Hornee a 150°C por 25 minutos.
5. Deje reposar, en las galletas sin orificio, aplique mermelada de piña.
6. Péguelas con la tapa con orificio .
7. Agregue en el orificio mermelada y decore con ayuda de un colador pequeño con azúcar pulverizada.
