Chef: Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 4 porciones
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio Gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Harina de trigo | $ 3.890 X 1.000 gr | $ 3.9 | 120 gr | $ 467 |
| Agua | $ 1.490 X 1.000 gr | $ 1.5 | 60 gr | $ 89 |
| Azúcar Micropulverizada Levapan® | $ 127.380.75 X 25.000 gr | $ 5.1 | 60 gr | $ 306 |
| Margarina Astra® | $ 100.076.62 X 15.000 gr | $ 6.7 | 80 gr | $ 534 |
| Mermelada de Mora Levapan® | $ 36.961.4 X 5.000 gr | $ 7.4 | 100 gr | $ 739 |
| Coco Rallado Levapan® | $ 21.445 X 1.000 gr | $ 21.4 | 20 gr | $ 429 |
| Mermelada de Fresa San Jorge® | $ 4.429.18 X 400 gr | $ 11.1 | 50 gr | $ 554 |
| Albahaca fresca | $ 3.980 X 75 gr | $ 53.1 | 5 gr | $ 265 |
| Costo total receta (4 porciones) | $ 2.135 | |||
| Peso neto del plato (una porción el peso del plato incluye la merma) | 124 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 534 | |||
| Margen de ganacia bruta (39.8 %) | $ 466 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. En un tazón, vierta y mezcle la harina de trigo con el azúcar pulverizada.
2. Incorpore la margarina fría y amase con la mano hasta obtener una masa homogénea.
3. Estire la masa con un rodillo y con ayuda de un cortador corte en secciones triangulares.
4. Lleve los triángulos de masa a una lata para horno precalentado a 150ºC. Hornee por 15 minutos.
5. Retire del horno y deje enfríar.
6. Aparte mezcle la mermelada de mora con coco rallado.
7. Agregue una cucharada de la mermelada con coco sobre un triángulo de galleta, cubra con una segunda galleta, repita el proceso y cierre con una tercera galleta.
8. Lleve las galletas a un plato y espolvoree la parte superior con azúcar pulverizada.
9. Decore un plato con 3 cucharadas de mermelada de mora.
10. Monte una galleta sobre cada punto de mermelada.
11. Decore cada galleta con un punto de mermelada de fresa y termine con alguna hojas de albahaca fresca.
