Hummus de garbanzo y maní. - Institucional Colombia

Hummus de garbanzo y maní.

receta Hummus de garbanzo y maní

Chef: Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 4 porciones

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio Gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Garbanzos – Precocido $ 6.570 X 600 gr. $ 11.0 300 gr $ 3.285
Agua de cocción de los garbanzos con sal $ 1.000 X 600 lt. $ 1.7 600 gr $ 1.000
Ajo Listo San Jorge® $ 2.289.56 X 110 gr. $ 20.8 15 gr $ 312
Aceite de Oliva Madura® $ 31.824 X 1.000 lt. $ 31.8 60 gr $ 1.909
Sal fina $ 1.550 X 1.000 gr. $ 1.6 1 gr $ 2
Paprika $ 6.990 X 60 gr. $ 116.5 2 gr $ 233
Hierbabuena fresca – Hojas $ 1.349 X 150 gr. $ 9.0 5 gr $ 45
Pan árabe – Cortado en cuartos $ 4.590 X 6 gr. $ 765.0 6 gr $ 4.590
Ajonjoli blanco $ 7.317 X 250 gr. $ 29.3 20 gr $ 585

Costo total receta (4 porciones)$ 11.962
Peso neto del plato252.25 gr
Costo por plato o porción$ 2.990
Margen de ganacia bruto (60 %)$ 4.510

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Vierta el aceite de oliva en la licuadora con semillas de ajonjolí. Procese la mezcla 20 segundos.

2. Agregue los garbanzos precocidos, el ajo y el agua de la cocción de los garbanzos.

3. Procese en la licuadora hasta obtener una pasta homogénea y sin grumos.

4. Sirva en plato, haga un trazo con una cucharada, decore con aceite de oliva en la parte superior.

5. Espolvoree páprika y decore con una hoja de hierbabuena.

6. Acompañe con árabe previamente cortado en cuartos.

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