Pierna de Pavo. Institucional Colombia Recomendaciones del Chef -

Pierna de Pavo.

plato pierna de pavo

Chef: Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 4 porciones

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio Gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Pierna de pavo $ 19.695 X 1.000 gr $ 19.7 4 gr $ 79
Salsa de Soya San Jorge® $ 33.582.99 X 3.800 gr $ 8.8 200 gr $ 1.768
Salsa Inglesa San Jorge® $ 20.984.46 X 3.800 gr $ 5.5 200 gr $ 1.104
Sal fina $ 1.550 X 1.000 gr $ 1.6 5 gr $ 8
Azúcar $ 1.790 X 1.000 gr $ 1.8 150 gr $ 269
Patacones fritos $ 1.500 X 250 gr $ 6.0 12 Unidad
Aguacate $ 3.000 X 330 gr $ 9.1 1/2 Unidad
Lechuga crespa $ 2.280 X 200 gr $ 11.4 5 gr $ 83
Pepinillos Madura® $ 14.389 X 1.000 gr $ 14.4 20 gr $ 288
Tomates Cherry $ 5.990 X 500 gr $ 12.0 2 Unidades cortados a la mitad
Cerveza negra $ 2.600 X 330 lt $ 7.9 2 Unid

Costo total receta (4 porciones)$ 3.598
Peso neto del plato (una porción el peso del plato incluye la merma)145 gr
Costo por plato o porción$ 899
Margen de ganacia bruta (5.0 %)$ 17.101

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Vierta en un tazón la cerveza negra, luego la salsa de soya, la salsa inglesa, la sal y el azúcar.

2.  Mezcle con batidor hasta disolver la sal y el azúcar.

3. Sumerja la pierna de pavo en esta mezcla y dejar marinar en refrigeración 8 horas.

4. Retire el pavo del marinado.

5. Precaliente el horno a 160ºC.

6. Inserte termómetro o sonda de temperatura en el centro de una de las piernas de pavo.

7. Lleve la pierna de pavo al horno y cocine hasta lograr una temperatura de 70ºC en el centro. ( Verificar con Termómetro)

8. Retire del horno y sirva en plato.

9. Acompañe con patacones servidos con puré de aguacate previamente elaborado.

10. Decore con lechuga crespa cortada en julianas y un cuarto de tomate cherry sobre cada patacón.

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