Salsa de Zanahoria y cilantro. -

Salsa de Zanahoria y cilantro.

Chef: Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 4 porciones

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio Gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Mayonesa San Jorge®$ 30.283 X 3.950 gr. $ 7.7 100 gr $ 767
Mostaza San Jorge®$ 30.283 X 3.950 gr. $ 7.7 100 gr $ 767
Zanahoria – En Cubos$ 810 X 100 gr. $ 8.1 80 gr $ 648
Cilantro – En Ramas$ 1.620 X 100 gr. $ 16.2 10 gr $ 162
Patacones – Enteros$ 2.313 X 95 gr. $ 24.3 150 gr $ 3.652
Zumo de limón – Fresco $ 2.781 X 1.000 lt. $ 2.8 20 gr $ 56
Brotes frescos – Para decorar $ 2.358 X 250 gr. $ 9.4 10 gr $ 94
Agua $ 2.960 X 1.500 lt. $ 2.0 1 gr $ 2

Costo total receta$ 6.147
Peso neto del plato117.75 gr
Costo por plato o porción$ 1.537
Margen de ganacia bruto (69 %)$ 3.463

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. A una olla con agua hirviendo incorporar la zanahoria cruda cortada en cubos.
2. Agregue las ramas de cilantro a la olla. Cocinar hasta ablandar la zanahoria.
3. Lleve todo el contenido de la olla a la licuadora. Procese hasta obtener un puré.
4. Aparte en un tazón agregue la mayonesa y mostaza. Mezcle.
5. Adicione el zumo de limón y revuelva de nuevo muy bien.
6. Incorpore el puré de zanahoria previamente elaborado. Bata de nuevo hasta lograr una preparación homogénea.
7.  Sirva en una salsera. Acompañe con patacones fritos.
8. Decore con brotes frescos.

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