Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 10 minutos
Número de porciones: 50 porciones
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio Gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Gelatina Gel'hada® Piña x 4.12 kg | $ 56.651.14 x 4.120 gr | $ 13.75 | 7 gr | $ 96 |
| Banano Criollo | $40.000 x 30.000 gr | $ 1.33 | 100 gr | $ 133 |
| Pulpa Piña | $ 5.938.1 x 1.000 gr | $ 5.94 | 80 gr | $ 475 |
| Crema de Coco | $ 17.590 x 623 gr | $ 28.23 | 100 gr | $ 2.823 |
| Leche de Coco | $ 10.990 x 400 gr | $ 27.48 | 100 gr | $ 2.748 |
| Coco Rallado | $ 29.575.07 x 1.000 gr | $ 29.58 | 10 gr | $ 296 |
| Hielo | $ 3.970 x 2.000 gr | $ 1.99 | 5 gr | $ 10 |
| Leche Condensada Levapan® | 17.475 x 1.300 gr | $ 13.44 | 15 gr | $ 202 |
| Costo total (50 porciones) | $ 339.131 | |||
| Costo total receta (1 porcion) | $ 6.783 | |||
| Peso neto del plato (una porción el peso del plato incluye la merma) | 417 gr | |||
| Precio con margen de ganancia bruta (47.1%) | $ 10.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Procese el coco natural Levapan® para decorar el borde del vaso, para esto unte en borde con harmonye cold y seguido de esto con el coco natural Levapan® , reserve.
2. En la licuadora agregue el banano congelado junto con la pulpa de piña y el resto de los ingredientes, licue hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Sirva y disfrute en el momento.
