Trucha al ajillo. Institucional Colombia Recomendaciones del Chef -

Trucha al ajillo.

Receta trucha al ajillo

Chef: Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 4 porciones

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio Gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Trucha – Filete $ 19516 X 1 gr $ 19.516 1 gr $ 19516
Aceite de Oliva Madura® $ 1550 X 1000 lt $ 1.6 30 gr $ 47
Pepinillos Madura® – Picados $ 14389 X 1000 gr $ 14.4 30 gr $ 432
Ajo Listo San Jorge® $ 2290 X 110 gr $ 20.8 20 gr $ 416
Salsa de Soya San Jorge® $ 33572.28 X 150 gr $ 223.8 50 gr $ 11191
Mayonesa Clásica San Jorge® $ 30283.12 X 3950 gr $ 7.7 100 gr $ 767
Cilantro fresco $ 1620 X 100 gr $ 16.2 20 gr $ 324
Tomates cherry $ 17847 X 1000 gr $ 17.8 20 gr $ 357
Brotes frescos $ 31824 X 1000 gr $ 31.8 5 gr $ 159

Costo total receta (4 porciones)$ 33208
Peso neto del plato (una porción el peso del plato incluye la merma)69 gr
Costo por plato o porción$ 8302
Margen de ganacia bruta (52 %)$ 4698

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Disponga en un tazón, los pepinillos picados, el cilantro picado y la salsa de ajo.

2. Añada la mayonesa y mezcle todos los ingredientes.

3. Bañe los filetes de trucha crudos con la salsa de soya.

4. Ponga a  calentar una sartén y adicione el aceite de oliva.

5. Añada los filetes de trucha a la sartén por el lado de la piel. Cocine durante 5 minutos.

6. De vuelta y cocine 2 minutos más.

7. Ponga en un plato la salsa preparada anteriormente adicione los filetes previamente porcionados, decore con brotes frescos y tomates cherry.

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