Chef: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Salsa de Tomate San Jorge® | $ 31.163 x 4.100 gr | $ 7.6 | 4.000 gr | $ 30.400 |
| Zanahoria | $ 2.000 x 1 kilo | $ 2 | 500 gr | $ 1.000 |
| Apio | $ 2.000 x 1 kilo | $ 2 | 600 gr | $ 1.200 |
| Cebolla blanca | $ 1.400 x 1 kilo | $ 1.4 | 750 gr | $ 1.050 |
| Salsa de Ajo Listo San Jorge® | $ 1.650 x 10 sobres de 7 gr | $ 23.50 | 150 gr | $ 3.525 |
| Vino tinto | $ 13.450 x 1 litro | $ 13.4 | 250 gr | $ 2.680 |
| Margarina Cheff® | $ 3.929 x 500 gr | $ 7.8 | 300 gr | $ 2.340 |
| Salsa de Soya San Jorge® | $ 33.027 x 3.800 gr | $ 8.6 | 200 gr | $ 1.720 |
| Costo total receta (50 porciones) | $ 43.915 | |||
| Peso neto del plato (una porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
130 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 878 | |||
| Margen de ganancia bruta (41 %) | $ 1.500 |
Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Pique finamente todos los ingredientes y reserve.
2. En una sartén agregue la margarina junto con los vegetales y saltéelos.
3. Vierta el vino y baje el fuego al mínimo.
4. Ponga el resto de los ingredientes tape y deje reducir por 20 minutos.
5. Retire y sirva, acompáñelo con deditos de queso o yuquitas fritas.
