Técnico: Andrés Yepes
Tiempo de cocción: 50 min
Número de porciones: 54
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
% | Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|---|
| Tegral Satin Cream Cake Puratos® | $ 52.522 X 5 KG | $ 10.50 | 100 | 450 gr | $ 4.727 |
| Huevos | $ 6.000 X KG | $ 6.00 | 100 | 158 gr | $ 945 |
| Aceite | $ 15.807 X 3 LTS | $ 5.27 | 30 | 135 gr | $ 711 |
| Agua | 25 | 113 gr | $ 0 | ||
| Crema Vegetal Ambiante Topping Puratos® | $ 12.874 X 1 LT | $ 12.87 | 20 | 90 gr | $ 1.159 |
| Queso Crema | $ 5.670 X 400 GRS | $ 14.18 | 20 | 90 gr | $ 1.276 |
| Azúcar Micropulverizada Levapan® | $ 6.511 X 1 KG | $ 6.51 | 10 | 45 gr | $ 293 |
| Sucedáneo de Chocolate en Barra Carat Puratos® Blanco | $ 27.287 X 1 KG | $ 27.3 | 540 gr | $ 14.735 | |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 23.846 | ||||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
54 gr | ||||
| Valor gramo batido | 20 gr | ||||
| Costo por plato o porción | $ 442 | ||||
| Margen de Ganancia Bruta (56 %) | $ 1.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Adicione el aceite, huevos, agua y el Tegral Satin Cream Cake Puratos®.
2. Mezcle en primera velocida por un minuto.
3. Limpie las paredes de la batidora y mezcle en velocidad media x 5 minutos más.
4. Sirva en molde para torta.
5. Hornee a 160ºC x 45 a 50 minutos.
6. Deje enfriar , migar la torta y mezcle con la Crema Vegetal Ambiante Topping Puratos ®, el queso crema y la Azúcar Micropulverizada Levapan®, haga bolas de 20 grs aprox y llevar a refrigeración.
7. Funda el Sucedáneo de Chocolate en Barra Carat Puratos®, sobre una rejilla bañar las bolitas con el chocolate.
8. Deje secar el chocolate y dibujar con colorante el iris del ojo y las venas.
9. Decore sobre un recipiente con Mermelada de Frutos Rojos San Jorge ® para simular la sangre.
