Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 15 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Pulpa de Maracuyá | $ 9.800 x 1 litro | $ 9.8 | 350 gr | $ 3.430 |
| Mermelada de Piña San Jorge® | $ 34.446 x 5 kilos | $ 6.8 | 350 gr | $ 2.380 |
| Vinagre Blanco San Jorge® | $ 11.417 x 3.800 ml | $ 3.0 | 350 gr | $ 1.050 |
| Aceite Cheff® | $ 16.660 x 3 litro | $ 5.5 | 1.050 gr | $ 5.775 |
| Aderezo de Mostaza San Jorge® | $ 21.256 x 4.100 gr | $ 5.1 | 350 gr | $ 1.785 |
| Sal al gusto | $ 3.463 x 3 kilos | $ 1.1 | 30 gr | $ 33 |
| Costo total receta (50 porciones) | $ 14.453 | |||
| Peso neto del plato (una porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
50 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 289 | |||
| Margen de ganancia (76 %) | $ 1.200 |
Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Mezcle en un recipiente todos los ingredientes exceptuando el Aceite Cheff®, procure obtener una mezcla homogénea.
2. Adicione el Aceite Cheff® y mezcle vigorosamente hasta que el aceite se incorpore con el resto de los ingredientes.
3. Salpimente al gusto.
4. Sirva.
