Chef: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Zanahorias | $ 3.000 x 1 kilo | $ 3.0 | 3.000 gr | $ 9.000 |
| Margarina Cheff® | $ 3.929 x 500 gr | $ 7.8 | 600 gr | $ 4.680 |
| Azúcar morena | $ 15.600 x 5 kilos | $ 3.1 | 1.250 gr | $ 3.875 |
| Vinagre Balsámico | $ 13.439 x 1 litro | $ 13.0 | 2.000 gr | $ 26.000 |
| Agua | $ 1.892 x 6 litros | $ 0.3 | 5.000 gr | $ 1.500 |
| Costo total receta (50 porciones) | $ 45.055 | |||
| Peso neto del plato (una porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
180 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 901 | |||
| Margen de ganancia (54 %) | $ 2.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. En una olla agregue el agua y cocine las zanahorias previamente cortadas en láminas, hasta que estén al dente.
2. Escurra las zanahorias en su totalidad.
3. En una sartén agregue la Margarina Cheff® y el azúcar hasta formar un semi caramelo, ponga las zanahorias junto con el Vinagre Balsámico y baje el fuego al mínimo.
4. Cocine por 30 minutos mezclando de manera ocasional.
5. Sirva.
