Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 15 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Aderezo de Mayonesa San Jorge® | $ 26.168 x 3.950 gr | $ 6.6 | 1.720 gr | $ 11.352 |
| Pulpa de Guanábana | $ 9.600 x 1 litro | $ 9.6 | 860 gr | $ 8.256 |
| Vino blanco | $ 17.000 x 1 litro | $ 17.0 | 774 gr | $ 13.158 |
| Zumo de limón | $ 2.500 x 1 kilo | $ 2.5 | 258 gr | $ 645 |
| Sal | $ 3.463 x 3 kilos | $ 1.1 | 68.8 gr | $ 76 |
| Pimienta | $ 21.550 x 500 gr | $ 43.0 | 34.4 gr | $ 1.479 |
| Costo total receta (50 porciones) | $ 34.966 | |||
| Peso neto del plato (una porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
50 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 473 | |||
| Margen de ganancia (60 %) | $ 1.200 |
Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Mezcle todos los ingredientes, hasta obtener una salsa homogénea.
