Chef : Laura Castellanos Mongui
Tiempo de Cocción: 1 hora 20 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Lomo de res | $ 38.500 x 1 kg | $ 3,80 | 10.000 gr | $ 38.000 |
| Aceite de oliva Madura | $ 23.288 x 1 litro | $ 23,20 | 175 gr | $ 4.060 |
| Mostaza San Jorge® | $ 28.509 x 4.100 gr | $ 6,90 | 875 gr | $ 6.037,5 |
| Mayonesa mas baja en grasa San Jorge® | $ 34.014 x 3.850 gr | $ 8,80 | 875 gr | $ 7.700 |
| Vinagre blanco San Jorge® | $ 10.585 x 3.800 gr | $ 2,10 | 315 gr | $ 661,5 |
| Miel industrial Levapan® | $ 25.817 x 5 kg | $ 5,10 | 875 gr | $ 4.462,5 |
| Salsa negra San Jorge® | $ 22.295 x 3.800 gr | $ 5,80 | 875 gr | $ 5.075 |
| Tomillo | $ 1.372 x 20 gr | $ 68 | 49 gr | $ 3.332 |
| Sal | $ 3.074 x 3 kg | $ 1,0 | 70 gr | $ 70 |
| Pimienta | $ 2.070 x 60 gr | $ 34,50 | 35 gr | $ 1.207,5 |
Ensamble del Sándwich
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Roast beef en salsa miel mostaza | $ 2.771 x 200 gr netos | $ 13,80 | 10.000 | $ 138.000 |
| Lechuga romana | $ 1.800 x 1 u de 200 gr | $ 9 | 2.000 gr | $ 18.000 |
| Queso mozarella | $ 16.650 x 1 kilo | $ 16,60 | 1.250 gr | $ 20.750 |
| Tomate larga vida | $ 2.800 x 1 kilo | $ 2,80 | 2.500 gr | $ 7.000 |
| Pan baguette x 80 gr | $ 500 x 1 u de 80 gr | $ 6,20 | 4.000 gr | $ 24.800 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 208.550 |
|---|---|
| Peso neto del plato (una porción) | 395 gr |
| Costo por plato o porción | $ 4.171 |
| Margen de ganancia bruta (70 %) | $ 9.732 |
| Precio Sugerido Venta | $ 13.950 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Limpie el lomo, bride con la ayuda de un hilo para evitar que se deformé el lomo.
2. Marine en la salsa Soya San Jorge® junto con la sal y la pimienta por mínimo 10 minutos.
3. Caliente una sartén a fuego alto junto con el aceite de Oliva Madura, selle el lomo por cada lado mínimo 8 minutos y disponga en una refractaría.
4. Mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente plástico y esparza la salsa en el lomo.
5. Envié al horno a 180° por 40 minutos, pasado este tiempo retire y deje reposar por 15 minutos mínimo para evitar que salgan sus jugos.
6. Corte en láminas de 200 gr y sirva, utilice la salsa de la preparación como aderezo.
