Chef: Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 10 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Salsa Sándwich del campo® | $ 22.735 x 3.800 gr | $ 5.9 | 1.250 gr | $ 7.375 |
| Salsa Tártara del campo® | $ 4.008 x 1.000 gr | $ 4.0 | 250 gr | $ 1.002 |
| Salmón Ahumado | $ 139.000 x 1.000 gr | $ 83.2 | 500 gr | $ 41.600 |
| Naranja | $ 2.700 x 1000 gr | $ 2.7 | 250 gr | $ 673 |
| Aceitunas Deshuesadas Madura® | $ 14.327 x 1.000 gr | $ 14.3 | 250 gr | $ 3.582 |
| Eneldo fresco | $ 32.000 x 1.000 gr | $ 32.0 | 125 gr | $ 4.000 |
| Pan tajado | $ 3.990 x 600 gr | $ 6.7 | 250 gr | $ 1.663 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 59.894 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
53 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 1.198 | |||
| Margen de ganacia (40.1 %) | $ 2.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Mezcle las salsas en un recipiente plástico.
2. Corte el pan en triángulos y póngalos a tostar.
3. Agregue salsa sobre el pan.
4. Ponga el eneldo sobre la salsa.
5. Corte la naranja en pequeños triángulos y ponga sobre el eneldo.
6. Ponga de 5 a 7 gramos de salmón sobre el pan con salsa.
7. Con ayuda de un palillo pinche la Aceituna Deshuesadas Madura® y el salmón.
8. Sirva.
