Chef: Érika Sánchez
Tiempo de cocción: 15 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Aderezo de Tomate San Jorge® | $ 17.210 x 4.400 gr | $ 3,91 | 1.200 gr | $ 4.694 |
| Vinagre Blanco San Jorge® | $ 1.539 x 250 gr | $ 6,16 | 120 gr | $ 739 |
| Azúcar Morena | $ 7.390 x 2.500 gr | $ 2,96 | 560 gr | $ 1.655 |
| Tomate de árbol | $ 50.000 x 25.000 gr | $ 2,00 | 4.000 gr | $ 8.000 |
| Naranja Valencia | $ 60.000 x 50.000 gr | $ 1,20 | 560 gr | $ 672 |
| Margarina Cheff® | $ 3.929 x 2.000 gr | $ 1,96 | 800 gr | $ 1.572 |
| Ají Dulce | $ 1.890 x 100 gr | $ 18,90 | 80 gr | $ 1.512 |
| Sal | $1.290 x 1.000 gr | $ 1,29 | 25 gr | $ 32 |
| Costo total receta (50 porciones) | $ 5.433 | |||
| Peso neto del plato (una porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
50 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 109 | |||
| Margen de ganancia bruta (91 %) | $ 1.200 |
Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Agregue el azúcar morena en un sartén y póngala a fuego medio hasta volverla caramelo.
2. Luego agregue la pulpa de tomate de árbol junto con el Aderezo de Tomate San Jorge® e incorpore, agregue el zumo de naranja, el Vinagre Blanco San Jorge®, ají dulce picado finamente y sal al gusto.
3. Revuelva muy bien y deje cocinar por 10 minutos.
4. Finalmente, añada la Margarina Cheff® fría y mezcle hasta obtener una salsa homogénea.
