Sándwich de atún.

Chef:  Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción:  20 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Pan artesanal tajado $ 7.700 x 1.000 gr $ 7,7 1.200 gr $ 9.240
Atún (lomos ) $ 17.200 x 1.000 gr $ 17,2 4.000 gr $ 68.800
Salsa Sándwich San Jorge® $ 22.735 x 3.800 gr $ 6,0 350 gr $ 2.093
Pepinillos Madura® $ 11.239 x 1.000 gr $ 11,2 500 gr $ 5.620
Lechuga crespa mix $ 6.700 x 1.000 gr $ 6,7 1.000 gr $ 6.650
Aguacate $ 5.800 x 1.000 gr $ 5,8 1.200 gr $ 6.960
Queso doble crema ( tajado) $ 18.000 x 1.000 gr $ 18,0 450 gr $ 8.100
Tomate $ 3.000 x 1.000 gr $ 3 1.000 gr $ 3.490
Cebolla morada $ 4.990 x 1.000 gr $ 4,99 350 gr $ 1.747

Costo total receta (50 Porciones) $ 113.699
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
50 gr
Costo por plato o porción $ 2.254
Margen de ganacia bruta (55 %) $ 5.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Mezcle el atún con la Salsa Sándwich San Jorge® y agregamos los pepinillos picados.
2. Macere el aguacate y agregue la cebolla finamente picada.
3. Corte el tomate en rodajas no muy gruesas.
4. Lave la lechuga previamente y deje secar.
5. Parrille el pan.
6. Forme los sándwich con todos los ingredientes y corte por la mitad formando trángulos.

Related posts