Sándwich de Salmón

Técnico:  Andrés Yepes
Tiempo de cocción:
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
% Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Harina de trigo $80.000 x 50 kg $ 1.6 100 1.250 gr $ 2.000
Easy Baguette Paris Puratos® $68.671 x 2,5 kg $ 27.47 5 63 gr $ 1.717
Levadura Fresca Levapan® $3.386 x 500 grs $ 6.77 4 50 gr $ 339
Aceite de Oliva Extravirgen Madura® $27.700 x 1 lt $ 27.70 5 63 gr $ 1.731
Orégano $1.650 x 10 grs $ 165 1 13 gr $ 2.063
Agua $ 0 65 813 gr $ 0
Salmón ahumado $30.200 x 200 grs $ 150.00 50 grs x und 2500 gr $ 377.500
Queso Mozarella $22.280 x 1 kg $ 22.28 20 grs x und 1000 gr $ 22.280
Salsa Sándwich del campo® $27.850 x 3,8 kg $ 7.33 15 grs x und 750 gr $ 5,496.71
Lechuga $2.100 x 200 grs $ 11 15 grs x und 750 gr $ 7,875.00

Costo total receta (50 Porciones) $ 421.001
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
$ 145
Costo por plato o porción $ 8.420
Margen de ganancia (47 %) $ 16.00

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Para el pan, adicione todos los ingredientes en la batidora, en primera velocidad 3 minutos y en segunda velocidad 7-8 minutos hasta obtener una masa homogénea.
2. Realice panes de 180 grs en forma de baguettina.
3. Hornee x 190ºC x 18-20 minutos.
4. Divida cada unidad del pan, adicionando la salsa sándwich y la lechuga.
5. Adicione 200 grs de salmón ahumado y los 30 grs de queso mozzarella.
6. Corte cada baguettina en mini porciones (4 porciones por baguettina).

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