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Sándwich de Salmón

Técnico:  Andrés Yepes
Tiempo de cocción:
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
%Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Harina de trigo $80.000 x 50 kg «$ 1.6»100 1.250 gr$ 2.000
Easy Baguette Paris Puratos® «$68.671 x 25 kg» «$ 27.47»5 63 gr$ 1.717
Levadura Fresca Levapan® «$3.386 x 500 grs» «$ 6.77»4 50 gr$ 339
Aceite de Oliva Extravirgen Madura® «$27.700 x 1 lt» «$ 27.70»5 63 gr$ 1.731
Orégano «$1.650 x 10 grs» «$ 165»1 13 gr$ 2.063
Agua «$ 0»65 813 gr$ 0
Salmón ahumado $30.200 x 200 grs «$ 150.00» 50 grs x und 2500 gr$ 377.500
Queso Mozarella $22.280 x 1 kg «$ 22.28» 20 grs x und 1000 gr$ 22.280
Salsa Sándwich del campo® «$27.850 x 38 kg» «$ 7.33» 15 grs x und 750 gr «$ 5496.71»
Lechuga «$2.100 x 200 grs» «$ 11» 15 grs x und 750 gr «$ 7875.00»

Costo total receta (50 Porciones) $ 421.001
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
$ 145
Costo por plato o porción$ 8.420
Margen de ganancia (47 %)$ 16.00

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Para el pan, adicione todos los ingredientes en la batidora, en primera velocidad 3 minutos y en segunda velocidad 7-8 minutos hasta obtener una masa homogénea.
2. Realice panes de 180 grs en forma de baguettina.
3. Hornee x 190ºC x 18-20 minutos.
4. Divida cada unidad del pan, adicionando la salsa sándwich y la lechuga.
5. Adicione 200 grs de salmón ahumado y los 30 grs de queso mozzarella.
6. Corte cada baguettina en mini porciones (4 porciones por baguettina).

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