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Sándwich Roast beef en salsa miel mostaza

Chef :  Laura Castellanos Mongui
Tiempo de Cocción:  1 hora 20 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Lomo de res $ 38.500 x 1 kg $ 3,80 10.000 gr $ 38.000
Aceite de oliva Madura $ 23.288 x 1 litro $ 23,20 175 gr $ 4.060
Mostaza San Jorge® $ 28.509 x 4.100 gr $ 6,90 875 gr $ 6.037,5
Mayonesa mas baja en grasa San Jorge® $ 34.014 x 3.850 gr $ 8,80 875 gr $ 7.700
Vinagre blanco San Jorge® $ 10.585 x 3.800 gr $ 2,10 315 gr $ 661,5
Miel industrial Levapan® $ 25.817 x 5 kg $ 5,10 875 gr $ 4.462,5
Salsa negra San Jorge® $ 22.295 x 3.800 gr $ 5,80 875 gr $ 5.075
Tomillo $ 1.372 x 20 gr $ 68 49 gr $ 3.332
Sal $ 3.074 x 3 kg $ 1,0 70 gr $ 70
Pimienta $ 2.070 x 60 gr $ 34,50 35 gr $ 1.207,5

Ensamble del Sándwich

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Roast beef en salsa miel mostaza $ 2.771 x 200 gr netos $ 13,80 10.000 $ 138.000
Lechuga romana $ 1.800 x 1 u de 200 gr $ 9 2.000 gr $ 18.000
Queso mozarella $ 16.650 x 1 kilo $ 16,60 1.250 gr $ 20.750
Tomate larga vida $ 2.800 x 1 kilo $ 2,80 2.500 gr $ 7.000
Pan baguette x 80 gr $ 500 x 1 u de 80 gr $ 6,20 4.000 gr $ 24.800
Costo total receta (50 Porciones) $ 208.550
Peso neto del plato (una porción)395 gr
Costo por plato o porción$ 4.171
Margen de ganancia bruta (70 %) $ 9.732
Precio Sugerido Venta $ 13.950

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Limpie el lomo, bride con la ayuda de un hilo para evitar que se deformé el lomo.

2. Marine en la salsa Soya San Jorge® junto con la sal y la pimienta por mínimo 10 minutos.

3. Caliente una sartén a fuego alto junto con el aceite de Oliva Madura, selle el lomo por cada lado mínimo 8 minutos y disponga en una refractaría.

4. Mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente plástico y esparza la salsa en el lomo.

5. Envié al horno a 180° por 40 minutos, pasado este tiempo retire y deje reposar por 15 minutos mínimo para evitar que salgan sus jugos.

6. Corte en láminas de 200 gr y sirva, utilice la salsa de la preparación como aderezo.

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