Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 2 horas
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* | Precio gramo (Incluye IVA) | Cantidad (Gramos) | Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Sobrebarriga | $ 6.800 x 500 gr | $ 13.6 | 6.250 | $ 85.000 |
| Pasta de Tomate San Jorge® | $ 25.159 x 4.400 gr | $ 5.7 | 3.750 | $ 21.375 |
| Cebolla cabezona | $ 3.800 x 500 gr | $ 7.6 | 2.375 | $ 18.050 |
| Mermelada de Piña San Jorge® | $ 27.569 x 5 kg | $ 5.5 | 2.500 | $ 13.750 |
| Salsa de Soya San Jorge® | $ 26.432 x 3.800 gr | $ 6.9 | 1.563 | $ 10.781 |
| Caldo de cocción | $ 850 x 1 litro | $ 0.9 | 3.125 | $ 2.656 |
| Salsa de Ajo Listo San Jorge® | $ 1.600 x 10 sobres de 7 gr | $ 22.8 | 88 | $ 1.995 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 153.608 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) | 300 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 3.072 | |||
| Margen de ganancia bruta (65 %) | $ 9.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios
Proceso
1. En una olla a presión, cocine la sobrebarriga hasta que la misma este tierna y reserve con el líquido de la cocción, corte la sobrebarriga en láminas; dórelas en un sartén con poco aceite a fuego alto y reserve.
2. En la misma sartén con un poco más de aceite sofría la cebolla , luego adicione la Salsa de Ajo Listo San Jorge® deje cocinar por unos minutos, añada la Pasta de Tomate San Jorge® cocine por dos minutos.
3. Adicione la Salsa de Soya San Jorge® y la Mermelada de Piña San Jorge® mezcle hasta tener un salsa homogénea y una textura densa.
4. Luego incorpore la sobrebarriga, deje a fuego bajo unos minutos más para integrar los sabores.
5. Sirva caliente.
